AMATÖR RAKI TARİFİ
Evde rakı yaparken ; şeker, pekmez , bal , erik, elma, incir, üzüm gibi şekerli meyvaları fermante ederek alkol imal edebiliriz. Lakin öncelikle ev içinde sınırlı yer oldugu ve yapımı kolay olduğu için , sizlere marketlerinizde bulabileceğiniz şeker'i tavsiye ediyorum.ŞEKER ile fermantasyon yaparken ,ihtiyacınız olan malzemeler ; 5 kg. şeker , 50 gr. pekmez , 40 gr kuru (instlant) maya , iyi su ve 19 lt. lik damacanaMAİŞE5 kg. şeker’ i takriben 5 litre suyla ısıtıyoruz. 1 veya 2 dakika fokurdadıktan sonra sogumaya bırakalım. Soğuduktan sonra 19 litrelik damacanaya boşaltın. Damacana nın bombe kısmındaki seviyeye kadar iyi su ilave ediyoruz. ( iyi su ilave etmemizdeki amaç çeşme sularındaki klor un mayayı öldürmesidir.) 25'-35' derece sıcaklığa düşen şerbete 50 gr. pekmez ve 40 gr. maya ilave edip 3 dk. karıştırıyoruz, amaç mayanızın erimesini sağlamaktır. Bu işlemleri yaptıktan sonra şerbetinize MAİŞE diyebilrsiniz.Maişenizi hazırladıktan sonra damacananızın kapağına daha önce den sizlere hediye ettiğimiz hortumlu kapakları takıyorsunuz. Bu hortumların ucu ŞEKİL 1 de gösterildiği gibi pet şişenin içerisindeki suyun içerisine 2 - 3 cm. girmelidir.Bu hazırlamış olduğunuz maişe oda sıcaklığında 22 ila 25 gün bekletilmesi gerekmektedir. Eğer Turbo MAYA Kullanırsanız bu süreyi 4-5 gün'e indirmek mümkün. 20 - 25 Gün oda sıcaklığında beklemiş olan maişeniz % 12 - % 13 civarı alkol bulundurur. Maişenizi damıtmadan once lufen baska bir damacanaya aktarınız. Aktarırken içinde cıkamayan gazlar cıkmıs olur. yenı aktardıgımız damacanlardakı maisemızı strecle kapatıp 4-5 gun mayanın cokmesini gozlemleyın. EGER COKME İŞLEMİ OLMADAN MAİSE yi damıtırsanız askıdaki maya kokusu, ne kadar damıtırsanız damıtın bıtmeyen bir sorun olarak kalıcaktır. Maişenizin dibindeki maya tortusu hariç, İmbik e boşaltıktan sonra kapağı kapatıp kelepçenizi güzelce sıkınız. Su pompanızı ve fan motorunu çalıştırmayı unutmayınız!Ocağı yakınız, ve maişenizin sıcaklığının yavaş yavaş yükseldiğini göreceksiniz. İMBİK deki sıcaklık derecesi 75’ c - 80' c derece’ ye geldiğinde ocağınızı kısınız ve şeffah hortumdan gelen ilk bir çay bardağı alkol ü imha ediniz. İMBİK in sıcaklık derecesinin 80 ' dereceye geldiğinde RAKI yapma da kullanacağınız Alkolünüz gelmeye başlar. Gelen ALKOL ün yoğunluğu alkometre ile ölçülür.Takriben Damıtma başlangıcında ilk gelen alkol'ün yoğunluk derecesi 80’-90’ dereceyi bulur. Son gelen Damıtma sonuna doğru son gelen alkol yoğunluk derecesi 10’-15’ civarındadır. Benim tavsiyem gelen alkolün deresi % 30 - % 40 düştüğünde damıtmayı sonladırın. ( Her damıtma sonunda kuruk alkolu % 30 - % 40 dustugunde tekrarlayınız) . DAMITMA CİHAZININ üzerindeki sıcaklık ölçer ise damıtmanın sonuna doğru 96’ c - 98 ’c dereceye yükselir. Bu demek oluyor ki alkol bitmiş maişenizde ki suyu damıtma ya başlamışsınız..! Bu yüzden şeffaf hortumdan gelen alkol ün yoğunluğu %30 -%40 ' derece’ye indindiğin de ocağı kapatıp damıtmayı sonlandırmamız gerekmektedir.*Damıtma CİHAZINIZ ile Elde ettiğiniz % 60 derece yogunluktaki alkolü % 40 - % 45 dereceye kadar tekrar iyi suyla seyreltiniz.Seyrelttğiniz alkolü Damıtma Cihazınız İle 2. kez damıtınız. Damıtırken kısık ateşte damıtın ki alkol kalitesi yüksek olsun. 2. Damıtmanın püf noktası damıtma işlemi sonuna kadar sıcaklığın 90’ c yi geçmemesini sağlamaktır. Böylece Maya kokusu kazanda kalmış olur. 3. Damıtma işlemini yapmadan önce 2 defa damıtarak elde edttiğimiz alkolü su ile %45-50 ye kadar su ile seyreltiniz. Seyreltmemizin sebebi uçucu maya ve benzeri kokuları suya hapsetmektir. 3. Damıtmada cihazdaki sıcaklık ölçer 85’ c ye yükselene kadar damıtma işlemine kısık ateşte devam edip damıtma işlemini sonlandırınız. Tekrar damıtarak elde ettiğiniz alkol'ün derecesi 80' derece yoğunluktadır. Bu alkol ü su arıtma işi yapanlar da rahatlıkla bulabileceğiniz karbon filtreden geçirmenizi tavsiye ederim. Ama SABIR İLE DAMITIRSANIZ ! gerek kalmaz.ANASONLAMA : İkinci damıtmadan elde ettiğiniz alkolü Kışın iyi su ile % 44' derece yoğunluğa Yazın iyi su ile % 46’ derece yoğunluğa seyreltiyorsunuz . Böylelikle takriben kac litre rakı elde edeceğinizi görmüş oluyorsunuz. Mesela seyreltikten sonra 5 litre % 44' derece yoğunlukta alkol elde ettik . BU 5 LİTRE ALKOL e 5 ml. esansiyel anason yağı ilave ediniz, 3-5 SANİYE çalkalıyınız. İlave ettiğiniz yağ orjinal olduğu için lütfen şırınga yardımı ile ilave ediniz. Fazla ilave edeyim daha güzel olur diye acılaştırırsınız ( Deneyim ) Yağ zerreleri bir gün içinde gliserinin yardımı ile alkolün içerisinde çözünür.
TADIMLAMA Not: ELDE ETMİŞ OLDUĞUMUZ RAKI yı dolaba koyduğumuz da kristalleşmesini istemiyorsanız ; litre basına ilave ettiğimiz anasonun yarısı kadar GLİSERİN ilave ediniz. Mesela 6 ml. Anason yağı ilave ettikten sonra 3 ml. Gliserin ilave ediniz. ( 1 litre hacmen % 45 alkol'e 1ml.-1.2 ml. esansiyel anason yagı ve 0.6 ml .gliserin ) Lütfen Esansiyel Anason YAGI ile tavuk çiftliklerinde kullanılan anason AROMALARINI , Sentetık anason yagları ıle karıstımayınız! *Elde etmiş olduğunuz Rakı nın litre başına 6 gr . şekeri çok az bir suyla kaynatarak şurup halinde rakınıza ilave ediniz ve şişeyi çalkalayınız. Ufak şişelere taksim ettikten sonra 20 gün dinlendiriniz...
AFİYET OLSUN
By Oguz
AFİYET OLSUN ! Mesai saatleri dahilinde 0532 166 3850 by Oguz
